Конфи что это такое в кулинарии

Я готовила и так, и так - с неочищенными - цвет застывшего жира будет темнее.

Жира из ножек вытопилось столько, что подумываю о такор, что я с помощью него приготовлю. Остальной картофель оставляем в теме и даем остыть до комнатной температуры.

Посуду с уткой кулинарио в холодную духовку. Выставить температуру градусов. В таком виде утка проведет в духовке от 2 до 4 часов, в зависимости от выбранного объема. Она будет медленно томиться в собственном жиру, впитывать в себя ароматы и приобретать свой "конфишный" вид.

По истечению этого времени, мясо начнет легко отделяться от костей и расползаться на темные волокна. Из кожицы вытопится весь жир и она приобретет золотистый цвет и станет хрустящей. Теперь из него нужно извлечь травы, лук и чеснок. Жир застынет, и получится та самая тушенка. В таком виде конфи может храниться в холодильнике от 3 до 12 месяцев в форме и закатанных банках - соответственно.

Конфи — это фильм приготовления продуктов для последующего очень длительного хранения далеко превосходящего обычные форумыраспространенный во Франции. Конфи из картофеля мы открыли для себя совсем недавно.

Но из части утки, а эо из грудки я все-таки делаю своего рода консервы. Разобрав ее на волокна и добавив пару горошин черного перца, я укладываю ее в чистую сухую банку и заливаю горячим утиным жиром. Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта. Конфи ударение на И изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения.

Кули, компоте, кремю, конфи — что это?

Это также как и кули — фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина или пектина. Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули — желе. Такой картофель готовится не быстро около часовно достаточно. В рецепте Шина Брока конфи из картофеля дополняется карамелизированным луком.

Вместе с тем этой блюдо открыто для импровизаций. Вы может стилизовать его под мексиканскую кухню, добавив зиру и чабрец, под индийскую, приправив с, гарам масалой и кориандром, под французскую, использовав травы Прованса… Вы можете приготовить картофельное конфи в большем количестве, чем необходимо, и держать неиспользованную часть в холодильнике. В течение недели такое конфи можно добавлять к различным блюдам, лишь слегка подогрев его с жиром. Если у вас есть время, поместите картошку на ночь в рассол, если нет, то можно обойтись и без. Нагреваем духовку до градусов.

Содержание

Готовили его из всего, что попадалось под руку или старались законсервировать так, чтобы еда сохранилась как можно дольше. Техника конфи — Коефи деликатный способов приготовления еды. Приготовление продуктов происходит при относительно низкой температуре птица готовится при температуре от 70 до градусов ; жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены. Сегодня мы рассмотрим ключевые моменты готовки по этой технологии с простым крестьянским прошлым, но блестящим гастрономическим настоящим. Для консервации используют перетопленный животный жир, приготовление блюда происходит в нем .


Оставить комментарий

Ваш mail не будет опубликован.

Вы можете использовать HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>